Pato com ameixa azeda

Pato com ameixa azeda é uma obra-prima da alquimia culinária chinesa, onde a gordura perfumada do pato encontra a vibração ácido-doce das ameixas chinesas fermentadas. O segredo está na dupla transformação: a carne  e selada em wok até formar uma crosta caramelizada, depois abraçada por um molho de ameixas colhidas em Fujian, cozidas com huang bing tang (açúcar amarelo) e folhas de louro dourado. Cada garfada libera primeiro o crunch da pele do pato e a explosão frutal da calda que lembra verões em jarros de cerâmica.