Shacha sauce

Como Fazer Molho de Sacha (Shacha) Caseiro

O molho de sacha (ou shacha) é um condimento tradicional da culinária do sudeste asiático, especialmente popular na China, Taiwan e regiões influenciadas pela cozinha Fujian. É um molho rico e aromático, feito à base de camarão seco, especiarias e óleo.

Ingredientes:

  • 3 colheres de sopa de camarão seco

  • 2 colheres de sopa de chalotas picadas

  • 2 colheres de sopa de alho picado

  • 1 colher de chá de pasta de feijão (doce ou salgada, tipo "doubanjiang")

  • 1 colher de sopa de amendoins ou sementes de sésamo tostadas

  • 1 colher de chá de açúcar

  • 1 colher de chá de pimenta em pó ou pimenta-de-caiena (opcional)

  • 100 ml de óleo vegetal (como óleo de amendoim ou de soja)

  • 1 colher de chá de molho de soja

Preparação:

  1. Preparar o camarão seco:
    Demolhe o camarão seco em água morna durante 10 minutos para amolecer. Escorra e pique finamente.

  2. Refogar os aromáticos:
    Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio.
    Adicione o alho e as chalotas picadas, refogando até dourarem e libertarem aroma.

  3. Adicionar o camarão e os condimentos:
    Junte o camarão picado, a pasta de feijão, o açúcar, a pimenta em pó (se usar) e o molho de soja.
    Cozinhe lentamente, mexendo sempre, até formar uma pasta espessa e bem aromática.

  4. Finalizar:
    Triture os amendoins ou sementes de sésamo até formar uma farinha grossa e adicione ao molho, envolvendo bem.

  5. Armazenar:
    Deixe o molho arrefecer completamente e guarde num frasco hermético no frigorífico.
    Pode ser conservado durante várias semanas.